Descrizione
I NETTARI BIO / TARASSACO BIO – LE QUERCE
Aprile è il mese ideale per raccogliere il miele biologico di tarassaco. Si tratta infatti del periodo di massima espressione del fiore di questa varietà vegetale che, col passare dei giorni, trasforma la sua gialla infiorescenza in un vero e proprio palloncino meglio conosciuto come “soffione”.
Formato: 200 g
CARTA D’IDENTITÀ
Miele biologico di Tarassaco – paese di origine Italia
Zona di provenienza: Piemonte e Valle d’Aosta
Periodo di raccolto: Aprile – Maggio
Consistenza: I finissimi cristalli che caratterizzano la consistenza di questo miele ne rendono cremoso l’assaggio. Si tratta di un prodotto dallo stile omogeneo e compatto, ricco di piccoli granuli, facilmente solubili in bocca.
Colore: Il miele di tarassaco si presenta di un colore vivace, dal giallo del mango a quello dell’ambra chiara. In genere si tratta di un prodotto che, da puro, si avvicina a un giallo intenso e corposo e, se contaminato e accompagnato da altri pollini, si tinge di chiaro, quasi a diventare beige.
Sapore: Dal ricordo di una camomilla in infuso al crepuscolo fino ad arrivare al suo animo gentilmente acido sulla lingua, il miele biologico di tarassaco sprigiona in bocca un fresco e dolce sapore. Il gusto rappresenta a pieno il ricordo delle tradizionali ed erborinate croste dei più pregiati formaggi d’alpeggio e, allo stesso tempo, stempra il forte profumo di questo prodotto, descritto dagli esperti come valerianico e animale, con una sfumata nota chimica e acetata.
Aroma: Il particolare cristallo di questo miele permette, all’assaggio, di percepire un leggero tono di freschezza sul palato. L’inaspettata sorpresa dell’utilizzo del miele di tarassaco nelle bevande e nelle pietanze è rappresentata dal suo delicato aroma che riporta alla mente un morso dato a una mela verde e un acuminato e penetrante carattere di ammoniaca.
CERTIFICATO BIOLOGICO ICEA – operatore controllato n. I1865 – organismo di controllo autorizzato dal MIPAAFT: IT BIO 006 – AGRICOLTURA ITALIA
ABBINAMENTI
Il miele di tarassaco, vista il suo spirito deciso e poco incerto, si presta per accompagnare pietanze dal tono selvaggio e amaro quali ad esempio la stessa cicoria presentata in insalata e servita con semi oppure carni cotte al barbecue o direttamente sulla pietra.
VARIETÀ FLOREALE
Soffione, dente di leone o cicoria
Il Taraxacum officinale è una pianta erbacea, conosciuta fin dall’antichità come varietà utile in alchimia prima e in ambiente farmaceutico poi. Si tratta di una specie cercata non solo dalle api che ne bottinano il nettare, ma anche da grandi e piccini, i quali, non resistono a soffiarne ogni pappo presente sull’infruttescenza o a coglierne le foglie per arricchire una buona insalata mista.
Il tarassaco è conosciuto anche come dente di leone o cicoria.
